学校食堂产生逆向选择现象的原因分析
学校食堂存在逆向选择问题，与食堂的经营模式有很大的关系。食堂一般是对外招标承包的，谁出的标价高或有内部关系，谁就会拿到经营权。受利益的驱动，学校对经营权的分配一般只考虑承包费的高低，很少顾及经营资质，是否守信，餐饮承包价格，是否有经营能力等等。这样一来，餐饮承包公司有哪些，由于存在监管的缺失，饭菜质量，卫生的等令人堪忧，出现逆向选择的问题也就不足为奇。
另外，学生在学校几乎是弱势群体，在校规校纪等各种规章度下，餐饮承包，针对饭菜质量等问题几乎没有任何发言权，只能被动的接受，食堂餐饮承包哪家好，这也是逆向选择现象存在的原因。
食堂承包公司如何提升服务?
现场控制：
所谓的现场控制，就是指对正在进行的食堂服务所实施的现场监督，使其程序化、规范化，并对意外事件快速完善的处理。主要内容有分别是：
(1)服务程序。
(2)上菜时机。上菜时机就需要根据菜肴的烹制时间、宾客的点餐先后顺序、宾客用餐的速度，有节奏的上菜。
(3)人力控制。开餐期间，实行分区责任制，在固定区域服务。然而因为客情变化，主管可以再次分工，做到员工的合理化运作。
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